Pour faire une brioche pour huit personnes il vous faudra :
- 500 g de farine blanche (T55 par exemple)
- 250 g de beurre froid
- 4 œufs
- 60 g de sucre (+ 120 g pour la tresse)
- 10 g de sel
- 10 g de levure de boulangerie
- 100 g de pépites de chocolat
Mettre la farine dans le bol du kitchenaid ainsi que le sel et la levure. Y ajouter les œufs et les 60g de sucre et mettre le kitchenaid en vitesse 1 avec le crochet pétrisseur. Laisser tourner 5 minutes jusqu'à obtention d'une pâte souple mais encore un peu ferme. Ajouter alors le beurre en petits morceaux en trois fois en laissant pétrir trois minutes entre chaque. A la fin laisser tourner le robot en vitesse deux jusqu'à obtention d'une pâte bien souple qui se décolle du bol.
Laisser au moins deux heures au frigo (une nuit est possible)
Découper la pâte en trois pâtons
Étaler chaque pâton en bande que vous saupoudrer de 40 g de sucre et de 35 g de pépites de chocolat. Donner un coup de rouleau pour fixer les pépites. Enrouler pour obtenir un premier boudin de brioche. En faire autant avec les deux autres morceaux.
Avec les trois bandes réaliser une tresse que vous poser sur une plaque farinée. Couvrir et laisser lever au moins deux heures à 21° ...
Quand la tresse a bien poussée la mettre au four à 170 ° pendant 50 minutes. Il faut surveiller car c'est une pâte qui colore très vite. Si c'est le cas protégez la tresse au four par une feuille de papier alu. Il est possible de passez la tresse au jaune d’œuf battu avant d'enfourner mais elle prendra couleur encore plus vite !
